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今年青团用什么“染色” 麦苗粉、艾草粉等已非2017-08-25 [行业资讯]

  今年,本市唯一一家麦青汁企业停产了,所以用本地麦青汁生产的青团在市场上不见了踪影。但这并不影响青团市场的热闹,记者昨天从沪上各商家获悉,麦苗粉、艾草粉等纯天然的染色剂在青团生产中已经非常普遍,更有一些企业推出了用蔬菜汁生产的新品,还邀请消费者亲手体验制作青团的乐趣。

  南京西路上,王家沙的青团专柜人满为患,日均销售超过8万只,预计这些天的供应量要达到10万只以上;南京东路上的沈大成门口排着三条长龙,人们争相购买荠菜肉青团、三丁青团、豆沙青团;食品一店集品牌青团之大成,七宝的豆沙和黑洋酥青团、功德林的净素青团、杏花楼和乔家栅的豆沙青团等应有尽有;淮海路上的光明村门口,用鲜肉、开洋、萝卜干、香葱等制作的咸什锦青团也吸引了很多消费者。记者查看了这些青团的成分表,发现绝大多数使用的都是麦苗粉和艾草粉。

  自从前些年青团市场曝出部分产品用色素“亮蓝”添色的问题后,监管部门已经明令禁止使用色素为青团染色。此后,市场上的青团主要有两种天然着色方式,一是用麦青汁或艾草汁,还有一种则把麦青或艾草烘干粉碎制成粉后为青团染色。两种染色的效果差不多,只不过用汁染色的产品会比用粉染色的产品清香味浓一点。不过用汁染色也有缺点,就是产品的保质期短,通常在5天到7天,而麦青粉或艾草粉染色的青团保质期可达30天。由于染色剂已经成为影响青团安全的主要因素,所以多家“老字号”都表示,不论是汁还是粉,都来自定点基地,“因此上海麦青汁企业停产,对市场供应的影响很小”。

  也有生产企业另辟蹊径,在今年推出了蔬菜汁染色的青团。比起不太常见的麦青或艾草,菠菜、芹菜、青菜等绿叶菜买起来可就方便多了,洗净榨汁就能为青团染色。上海滨江森林公园内的高桥小吃店负责人传授经验:“蔬菜汁里最好还是添一点艾草,因为艾草有特殊的味道;榨汁时还要加一点点食用碱,有固色的作用,能够防止青团在蒸熟的过程中发黄。”为了满足市民自己动手制作青团的心愿,滨江森林公园特意在4月4日、5日、6日推出DIY青团专场,请当地小吃高手指导游客怎么做。